SALISMA.COM (SC) – MEMBUAT makanan fusion itu sebenarnya tidak sulit jika sudah mengetahui teknik pengolahannya, Anda bisa kok membuat beragam kreasi kuliner nusantara yang lezat dan menggugah selera.
Hal tersebut juga disampaikan oleh mantan juri MasterChef Indonesia, Chef Degan Septoadji. Menurut pria berusia berusia 49 tahun itu, kunci memasak makanan fusion itu adalah mengetahui dengan baik latar belakang makanan yang hendak diolah.
Sebagai contoh, Degan memaparkan beberapa tips ampuh untuk membuat suwir ayam sambal matah yang diolah dengan bumbu khas Jawa.
“Saya mengolah makanan ini seperti memasak ayam goreng srundeng khas Jawa. Bedanya, kalau srundeng itu menggunakan kelapa, saya hanya membumbui daging ayam dengan bumbu khas srundeng saja,” tuturnya.
Setelah bumbu meresap dan lembut, langkah selanjutnya adalah menyisihkan daging hingga bersuhu ruang. Cara ini dimaksudkan agar daging tidak hancur ketika digoreng di minyak panas.
“Proses penyuwirannya dilakukan tepat setelah daging diangkat dari wajan. Pas masih panas-panasnya, segera suwir lalu tambahkan sambal matah diatasnya. Suhu panas inilah yang akan membuat sambal meresap ke dalam daging,” jelas Degan.
Untuk sambal matahnya sendiri, Degan merekomendasikan untuk menumis bahan-bahan baku dengan minyak kelapa.
“Kalau bisa, buat saja minyak kelapanya sendiri. Minyak ini berfungsi untuk menambah rasa gurih, dan sensasi pedas yang pas,” tukasnya. (**)
